Хочете знати, скільки кофеїну міститься в чаї і наскільки він бадьорить? Цікавитесь, що краще пити для отримання заряду бадьорості: чай чи каву? Давайте розберемося у цьому питанні.
Щоб розпочати, визначимо, що таке чай. Це напій, виготовлений з листя рослини Camellia sinensis, також відомого як «чайне дерево».
На ринку існує кілька різновидів чаю:
- пуер (іноді званий «чорним чаєм»);
- чорний чай (у деяких країнах відомий як “червоний чай”);
- зелений чай;
- матчу;
- білий чай.
Також зустрічаються трав’яні чаї та фітозбори, але ми зараз не будемо їх розглядати, оскільки їх склад та вміст кофеїну можуть сильно відрізнятися.
Кожен різновид чаю проходить свій процес збирання та обробки. Тепер до питання змісту кофеїну. Кожен вид чаю містить різну кількість кофеїну і це залежить від способу його приготування.
Чай пуер – найдовшою серед інших чаїв ферментації. Кофеїн з перебігом цього процесу розпадається інші речовини, випаровується, вимивається, отже, чим ферментація довше, тим кофеїну буде менше. Це ж справедливо і для робусти з арабікою.Далі за ступенем ферментації в переліку у нас розташовується чорний чай, потім зелений, а потім уже білий чай. Вони вміст кофеїну йде за наростаючою:
- Чорний чай ферментується протягом тижнів чи частіше місяців, але з місяці чи роки, як пуер;
- Зелений чай характеризується перерваною ферментацією.
Але він буває в 2 видах:
- У вигляді цілого або подрібненого листа – це звичний зелений чай, розсипний або пакетований.
- Матча — це похідна форма зеленого чаю, розтертого на порошок (власне, японське слово «маття» (переінакшене російською мовою на «матчу») перекладається буквально як «чай, розтертий на порошок»).
Матча чай ефективніший у плані вмісту кофеїну, ніж листовий зелений. Чому, якщо це фактично той самий товар?
Справа в тому, що саме його порошкова форма – це відповідь. Ми споживаємо матч повністю, воду і листя, отримуючи 100% кофеїну з продукту. Коли частина кофеїну потрапляє з листового зеленого чаю у воду; Білий чай – це зовсім не ферментований чай.
Це найніжніші, верхні листочки, фактично білого кольору, що зриваються з куща першими, як тільки листя на кущі в принципі починає рости, або просто поки вони молоді, і не стали активно зеленого забарвлення. Помічено, що у ранньому чаї кофеїну більше, у пізньому – менше.
Отже, повторимо: самий не кофеїновмісний пуер, потім йде чорний чай, потім матчу, потім стандартний зелений, потім білий. Отже, ферментація – перша складова того, скільки кофеїну буде у чашці споживача.<
Пуер

Пуер відрізняється від інших видів чаю найтривалішою ферментацією. У процесі цього процесу кофеїн розпадається інші сполуки, випаровується і вимивається, що означає, що що довше ферментація, то менше кофеїну залишається. Те саме стосується і суміші робусти з арабікою.
Далі у списку за ступенем ферментації слідує чорний чай, потім зелений і, нарешті, білий чай. Вміст кофеїну в них збільшується по порядку:
Чорний чай
Чорний чай проходить ферментацію протягом тижнів або, в окремих випадках, місяців, але не протягом декількох місяців або навіть років, як пуер.
Зелений чай
У зеленого чаю процес ферментації переривається. Він представлений двома основними видами: 1) у вигляді цілого або подрібненого листя – це типовий зелений чай, який ми звикли бачити, розлитий або упакований; 2) матчу – це форма зеленого чаю, який подрібнюється на порошок (японське слово “маття”, що перекладається як “чай, подрібнений на порошок”). Матча містить більше кофеїну, ніж звичайний листовий зелений чай.
Це пояснюється його порошкоподібною формою, яка дозволяє отримати 100% кофеїну з продукту, тоді як з листового чаю частина кофеїну залишається в листі.

Білий чай
Білий чай абсолютно не піддається ферментації. Це найбільш ніжні верхні листочки, часто білого кольору, зібрані з куща на самому початку їх росту, коли листя ще не набуло яскраво-зеленого відтінку. Помічено, що у більш ранньому зборі міститься більше кофеїну, ніж у пізнішому.
Отже, насамкінець: найнижчий кофеїновий – пуер, потім чорний чай, потім матчу, потім стандартний зелений, і, нарешті, білий чай. Ферментація відіграє ключову роль у визначенні кількості кофеїну у чашці.
Другий аспект – кількість чаю, яку ми заварюємо, та тривалість заварювання.
Кожен любить свій чай по-своєму. Деякі воліють 1 грам розсипного чаю на 100 мл води, тоді як інші воліють 2-3 грами, щоб отримати більш насичений смак. Деякі використовують воду температурою 70 °C, тоді як інші віддають перевагу окропу 100 °C, щоб отримати максимальний смак.
Хтось може наполягати на чаї протягом тривалого часу, а хтось надає перевагу короткому заварюванню. Додавання цукру, молока або вершків також впливає на кінцевий вміст кофеїну.
Всі ці фактори впливають на кількість кофеїну та інших речовин у чаї. Наприклад, якщо ви використовуєте 1 г чорного чаю на 100 мл води при температурі 95 °C протягом 1 хвилини, то у вашій чашці буде близько 10-30 мг кофеїну на 100 мл напою. Якщо ж ви використовуєте 3 г чаю, заварюєте його гарячою водою і наполягаєте протягом 20 хвилин, ви отримаєте значно більше кофеїну. Те ж саме стосується зеленого та білого чаїв.

Порівнюючи зі звичайним еспресо, де в 100 мл напою міститься 210 мг кофеїну, кожна чашка чаю міститиме більше кофеїну. Наприклад, чорний чай може містити до 300 мг кофеїну на 100 мл, роблячи його майже в 1,5 рази міцнішим, а білий чай навіть у 3 рази міцнішим.
Тим не менш, важливо враховувати, що для отримання 100 мл еспресо вам потрібно приготувати 3 порції, тоді як звичайно, однієї порції цілком достатньо. У звичайній чашці кави, завареної в турці або кавоварці міститься приблизно 70-120 мг кофеїну на 200-250 мл, що становить 35-50 мг кофеїну на 100 мл. Таким чином, вміст кофеїну в чашці чаю може бути в 6-16 разів вищим!
Контактне заварювання кави також може збільшити вміст кофеїну на 1,5-2 рази, порівняно із зазначеними вище нормами.
Кофеїн з кави всмоктується в кров і мозок набагато ефективніше, ніж з чаю, що обумовлено наявністю L-теаніну в чайному листі. L-теанін сприяє розслабленню та зниженню стресу, а також уповільнює всмоктування кофеїну зі шлунка. Тому організм, отримуючи кофеїн із чаю, не відчуває такого ж ефекту неспання, як від кави.
Висновок однозначний : для ефективнішого пробудження краще пити каву, а не чай. Однак вміст кофеїну в чаї може бути значно вищим, залежно від способу заварювання.