Дослідники з Університету Іллінойсу повідомили про метод приготування картоплі фрі, який дає змогу зберегти хрусткість і смак, використовуючи менше олії. Висновки опублікували у виданнях Current Research in Food Science та The Journal of Food Science. Про це повідомляє The Independent.
За даними дослідників, поєднання традиційного смаження з використанням мікрохвильового нагрівання дає змогу приготувати картоплю фрі з меншим вмістом жиру. У матеріалі пояснюється, що на початку смаження вода в порах картоплі не дає олії проникати всередину, однак у процесі приготування вода випаровується, і це відкриває шлях для олії.
Мікрохвильове нагрівання, на відміну від смаження, готує продукт зсередини назовні. Водночас лише мікрохвильового способу недостатньо, щоб отримати характерну для картоплі фрі хрусткість.
Автор одного з досліджень Паван Сінгх Такхар, за інформацією WIRED, сказав:
«Споживачі прагнуть здорової їжі, але під час покупки часто перемагають смакові вподобання. Високий вміст олії додає смаку, але водночас є джерелом великої кількості енергії та калорій».
Такхар також зауважив: «Якщо використовувати лише мікрохвильове нагрівання, їжа виходить м’якою».
Тому дослідники випробували поєднання двох методів. Спочатку вони радять нагрівати картоплю традиційним методом настільки, щоб досягти хрусткої скоринки, а потім переміщати її до спеціально створеної мікрохвильової установки для завершення приготування.
У дослідженні сказано: «Ми пропонуємо поєднати два методи в одному пристрої. Традиційне нагрівання зберігає хрусткість, тоді як мікрохвильове нагрівання зменшує споживання олії».
За словами дослідників, цей метод має забезпечити смак і текстуру, притаманні картоплі фрі, але з меншим поглинанням олії, а отже, і жиру. Водночас у матеріалі зазначається, що спеціально створені мікрохвильові фритюрниці для такого способу приготування поки не є широко доступною побутовою технікою.