Піца – це страва, яка здобула популярність у кожному куточку світу. Якщо плануєте вечірку з друзями, пікнік або просто захотілося чимось смачненьким перекусити – то завжди виручить доставка піци у Львові. Доставка піци працює щодня. А може у вас є бажання приготувати піцу самостійно? Тоді вам треба знати маленькі секрети, якими залюбки з вами поділяться професійні піцайоло.
Використовуйте лише італійське борошно
В Італії піцайоло обирають для приготування піци лише борошно сорту “00”. Це особливий сорт білого борошна з твердих сортів пшениці. Такий сорт борошна не просто доповнює, а визначає текстуру і смак тіста, надаючи йому легкості та золотавої скоринки. Чим же сорт борошна “00” такий особливий?
- Для борошна використовується грубий помол, що робить тісто не тільки особливо міцний, а і повітряним всередині та хрустким зовні.
- Золотавий відтінок, який надає піци італійське борошно, не тільки апетитно виглядає, а і надає страві особливого смаку. Золотистий колір отримується завдяки вмісту каротиноїдів, яких багато у твердих сортах пшениці.
- Борошно має низький глікемічний індекс, що буде відмінним вибором для людей, які вимушені слідкувати за рівнем цукру у крові.
- Італійське борошно з твердих сортів пшениці має високий вміст природної клітковини, що сприяє гарному перетравленню їжі.
Тісто для піци готується мінімум 10 годин
Тісто для справжньої італійської піци повинно готуватися не менше ніж 10 годин. Цей час потрібен на:
- відпочинок – 2 години;
- після того, як тісто “відпочило”, його ділять на середнього розміру кульки та дають ще настоятися протягом 8 годин у сухому прохолодному місці.
До речі, італійці використовують лише свіжі дріжджі. Всі маніпуляції з тістом піцайоло виконує виключно руками. Він розминає тісто, розтягує його, щоб сформувати коло діаметром до 35 см. Тісто виходить дуже ніжне та надзвичайно тонке, але при цьому воно міцне. Викладають на корж начинку, посипають сиром та випікають у печі при високих температурах від двох до п’яти хвилин, поки сир не розправиться. Таке тісто виходить з тонкою хрусткою скоринкою знизу.
Для піци краще використовувати тільки моцарелу
М’яка та пружна текстура сиру моцарела не розтікається під час приготування та утворює ніжну золотаву скоринку, яка покриває корж. Ніжно-молочний смак моцарели ідеально поєднується з іншими інгредієнтами для піци. Він не перебиває смак інших продуктів, а навпаки, доповнює їх. Моцарелу можна використовувати як перший шар, так і другий шар для піци. Але для ідеальної італійської піци краще використовувати моцарелу одночасно: і для першого, і другого шару. Як кажуть італійці: піцу сиром не зіпсуєш.
Це головні секрети приготування піци по-італійськи. Але у кожного майстра-піцайоло є ще кілька своїх, власних секретів. Спробуйте піцу від Емілі й вона підкорить ваше серце.