Исследователи из Университета Иллинойса сообщили о методе приготовления картофеля фри, который позволяет сохранить хрусткость и вкус, используя меньше масла. Выводы опубликовали в изданиях Current Research in Food Science и The Journal of Food Science. Об этом сообщает The Independent.
По данным исследователей, сочетание традиционной жарки с использованием микроволнового нагрева позволяет приготовить картофель фри с меньшим содержанием жира. В материале объясняется, что в начале жарки вода в порах картофеля не дает маслу проникать внутрь, однако в процессе приготовления вода испаряется, и это открывает путь для масла.
Микроволновый нагрев, в отличие от жарки, готовит продукт изнутри наружу. В то же время одного лишь микроволнового способа недостаточно, чтобы получить характерную для картофеля фри хрусткость.
Автор одного из исследований Паван Сингх Такхар, по информации WIRED, сказал:
«Потребители стремятся к здоровой пище, но при покупке часто побеждают вкусовые предпочтения. Высокое содержание масла добавляет вкуса, но одновременно является источником большого количества энергии и калорий».
Такхар также отметил: «Если использовать только микроволновый нагрев, еда получается мягкой».
Поэтому исследователи испытали сочетание двух методов. Сначала они советуют нагревать картофель традиционным способом настолько, чтобы добиться хрустящей корочки, а затем перемещать его в специально созданную микроволновую установку для завершения приготовления.
В исследовании сказано: «Мы предлагаем объединить два метода в одном устройстве. Традиционный нагрев сохраняет хрусткость, тогда как микроволновый нагрев уменьшает потребление масла».
По словам исследователей, этот метод должен обеспечить вкус и текстуру, присущие картофелю фри, но с меньшим поглощением масла, а значит, и жира. В то же время в материале отмечается, что специально созданные микроволновые фритюрницы для такого способа приготовления пока не являются широко доступной бытовой техникой.