Система разнообразных агрегатов и механизмов, применяемых на пищевых предприятиях, создает автоматизацию производственных процессов, а также гарантирует соблюдение всех норм приготовления пищевых продуктов и безопасности. При обслуживании таких устройств есть много особых требований по конструкционным и сервисным материалам. Оборудование для пищевой промышленности должно удовлетворять определенные требования и стандарты.
Холодильное и тепловое оборудование
Пищевое оборудование по главному способу обработки делится на два направления: тепловое и холодильное.
Тепловое оборудование применяется обычно в заведениях общественного питания.
По цели и сфере использования оно может быть универсальным или специализированным.
Детальная классификация теплового оборудования: разделение по основным параметрам осуществляется по сфере применения для:
- жарки и выпечки;
- варки и приготовления на пару;
- комбинированных процессов;
- размораживания;
- разогрева готовых изделий;
- поддержания требуемой температуры пищевых продуктов.
Пищевое оборудование, исходя из источника тепла, делится на электрическое, газовое, огневое и паровое. Чтобы на длительный срок сохранить свежесть сырья и готовых продуктов, общепит и магазины применяют специальную холодильную технику. На рыбо- и мясоперерабатывающих заводах исользуются морозильные и холодильные установки; их также используют на производстве молочной и кондитерской продукции и при обработке овощей.
Индустриальное холодильное оборудование включает в себя системы и механизмы, отличающиеся по размерам и производительности, но с мощностью более 15 кВт.
По своему действию холодильные механизмы подразделяются на компрессионные и абсорбционные. Сжатие хладагента проходит с помощью турбокомпрессоров. Внутри абсорбционных установок пары хладагента обычно поглощаются жидким или твердым веществом. При нагревании они улетучиваются, приобретая более высокое парциальное давление.
Качество и сохранность мяса зависит от правильной подготовки сырья. Важнейшая роль в этом процессе – у оборудования, потому что оно упрощает или даже автоматизирует переработку мяса. В таком случае производительность пищевого предприятия значительно возрастает, отпадает необходимость в большом количестве ручного труда и затратах на организацию трудовых процессов большого штата сотрудников.