До сих пор не придумали что приготовить на Новый год 2018? Самое время задуматься над тем, какими блюдами будете угощать своих гостей в праздничную ночь. InfoResist публикует лучшие рецепты из мяса и рыбы.
Что приготовить на Новый год 2018
2018 год – год Желтой собаки. Поэтому на праздничном столе следует сделать акцент на мясных и рыбных блюдах.
Что приготовить на Новый год 2018: лучшие рецепты из мяса и рыбы
1. Жаркое из курицы
Тушку курицы промойте под струей холодной воды, обсушите, острым ножом разрежьте на 8 одинаковых кусков, посолите, поперчите, по вкусу, обжарьте до полуготовности.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами и также обжарьте до золотистого цвета. Свежие грибы (лучше шампиньоны) очистите и нарежьте соломкой, добавьте к репчатому луку, жарьте до готовности, перед тем, как выключить плиту, положите измельченные грецкие орехи и изюм.
Приготовьте сметанный соус. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло, высыпьте в него просеянную пшеничную муку высшего сорта и спассеруйте до тех пор, пока она не потемнеет. Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, разведите сметаной.
Положите курицу в горшочки (по вкусу на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.
Все залейте сметанным соусом. Поставьте в духовку и тушите 20-25 минут при 180 градусах. При подаче на стол посыпьте рубленной зеленью.
2. Гусь с черносливом и яблоками
Подготовленного гуся натираю снаружи и изнутри солью, перцем и размолотыми семенами кинзы. После этого укладываю внутрь его очищенные и порезанные на дольки яблоки, перемешанные с вымытым черносливом, из которого удалены косточки. И брюшко гуся «закрываю» с помощью деревянных зубочисток. А всего гуся обильно обмазываю сметаной.
Налив на противень немного воды, ставлю гуся на нем в духовку. Во время жарки периодически поливаю его выделившимся соком, «подмазываю, сметаной. Держу в духовки до готовности. Подавать на рождественский стол вместе с запеченными яблоками и черносливом.
3. Рулет из говядины
Куски говядины хорошо отбить, поперчить, посыпать тонко натертой цедрой лимона. Отложить в мисочке в сторонку и заняться начинкой.
500 г любой зелени, что нравится вам, пробланшировать в течение минуты. Воде дать стечь.
После этого измельчить, сыр натереть, желток растереть и, добавив чуточку соли и мускатного ореха, все перемешать.
На каждый кусок говядины положить тонкий ломтик сырокопченого окорока, а на него – подготовленную начинку. Мясо скатать в рулетики и связать. Сверху посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить в масле рулетики, добавить лук и тоже обжарить. Вылить на рулетики полстакана любого вина, стакан сливок, накрыть глубокую сковороду крышкой и протушить около 50 минут. За 15 минут до готовности добавить еще полстакана сливок и дать соусу немного увариться.
Перед подачей на стол соус сдобрить пряностями.
Гарнир для этого блюда готовится из риса, но не будут лишними для него и овощи.
Подавать рулетики на большом блюде, выложив рядом горки овощей, риса.
4. Свинина, запеченная в тесте
Для этого блюда подойдет и баранья нога. Нашпиговав ее дольками чеснока, моркови, сала, надо хорошо посолить и поперчить, а после этого тщательно завернуть в фольгу или пресное тесто. И поставить в духовку.
Жарить в ней до готовности. После этого нарезать красивыми ломтями и подать к столу. В качестве гарнира может быть отварной картофель, тушеная капуста, рисовая или гречневая каши. Тесто, в котором оно выпекалось, надо поломать на куски и подать вместе с мясом.
Приготовление свинины более сложное: мясо должно хорошо провариваться и прожариваться.
Итак, кусок свинины нашпиговать чесноком и дольками моркови, сначала опустить в кипящую воду и проварить до готовности.
В это время замешать пресное тесто из воды и муки.
Раскатав их толщиной около сантиметра, один пласт выложить на смазанный маслом противень и сверху поставить кусок сваренной свинины. Хорошо поперчить всю его поверхность, чуть присолить и сверху накрыть втором пластом теста. Защипнуть края, смазать этот «панцирь» яичным желтком и поставить противень на 30-40 минут в духовку.
5. Хашлама
Этот рецепт старинный, необычный и очень вкусный.
На сильном огне обжарить жирные куски мяса . Например, можно использовать утку, баранину, свинину. Приготовить до золотистой корочки и сложить в кастрюлю. Посолить, поперчить.
Сверху выложить слой лука, порезанного кольцами. Затем слой картошки, синеньких, морковки и перца. Последний слой – помидоры, которые можно заменить томатной пастой или соком.
Все овощи порезать кружочками, каждый слой посолить и поперчить по вкусу. Далее следует потушить все содержимое кастрюли на слабом огне под крышкой не менее 40 минут. Воды не нужно добавлять: тушиться в собственном соку.
В конце приготовления посыпать мелко рубленными чесноком и зеленью.
6. «ХУ»
Для этого рецепта нужно взять говядину, нарезать очень тонкими полоска-соломкой и обжарить на растительном масле. Полностью охладить.
Для заправки порезать кольцами лук. Его должно быть в два раза больше, чем мяса.
После этого лук залить на десять минут кипятком. Слив воду, посолить, поперчить, добавить уксус по вкусу. Перемешивая, можно положить немного майонеза.
Этой заправкой полить мясо, дать ему пропитаться ею, например, в течение ночи. И подать к столу,
Это блюдо станет идеальным угощением на новогоднем столе.
7. Рыба, тушенная с вином и грибами
Взять килограмм любой свежей рыбы – линя, леща, щуки. Почистить ее и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить по вкусу и поставить на полчаса в холодильник.
В это время в кастрюле с утолщенным дном распустить две столовые ложки сливочного масла. Слегка обжарить в нем нарезанные небольшими кусочками две луковицы и шампиньоны. (достаточно взять 6-8 штук). Затем выложить в кастрюлю подготовленную рыбу, посыпать ее зеленью петрушки, залить двумя чуть неполными стаканами сухого белого вина и потушить под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол рыбу аккуратно переложить на блюдо.
Соус, в котором она тушилась, заправить двумя взбитыми яичными желтками, добавить в него также чайную ложку муки, интенсивно перемешать, не снимая около минуты с огня. После этого полить рыбу соусом.
На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель.
8. Рыба «объедение»
Филе любой рыбы , но лучше все же судака, нарезать длинными полосками и выложить на плоское блюдо. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать рубленной зеленью петрушки и взбрызнуть лимонным соком. Для того, чтобы рыба б всем этим хорошо пропиталась, поставить ее следует на два часа в холодильник.
В это время нужно приготовить кляр. Для этого нужно отделить в тарелку желтки двух яиц, добавить чуточку соли и сахара, влить 3/4 стакана молока. Все хорошо перемешать, после чего осторожно ввести муку, не забывая при этом мешать и разбивать появляющиеся комочки. Тесто должно получиться густое, как сметана. При его помешивании добавить и взбить белки.
В высокую сковороду налить любое рафинированное подсолнечное масло – примерно стакан с тем, чтобы кусочки рыбы при жарке были полностью в него погружены. Хорошо разогреть на среднем огне и опустить туда рыбу. Подавать блюдо горячим с соусом.
